Verrines de chocolat

verrines de chocolatMes commissions pour 8 personnes :

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 20 cl de crème fraîche
  • 5 branches de thym
  • Huile d’olive
  • 8 spéculos
  • 2 citrons bergamote ou à défaut 2 citrons jaunes ou verts
  • 100 g de beurre cru
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné
  • 3 oeufs

 

 

 

 

 

La préparation :

  • Préparer l’infusion de thym :
    Porter à ébullition 15 cl d’eau et verser dans une tasse sur les brins de thym.
    Laisser infuser 15 minutes.
  • Casser le chocolat dans un cul de poule afin de le faire fondre au bain marie et ajouter 2 cuillères d’huile d’olive et peu à peu l’infusion de thym jusqu’à ce que le chocolat devienne onctueux. Attention de ne pas laisser monter le chocolat trop haut en température.
    Porter à ébullition la crème fraîche dans une petite casserole et dès qu’elle a atteint l’ébullition la verser sur le chocolat et mélanger activement.
  • Répartir l’appareil obtenu dans les 8 verrines.
  • Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.
  • Piler les 8 spéculos et répartir sur le chocolat une fois refroidi.
  • Préparer la crème bergamote :
    Faire fondre doucement le beurre et ajouter les jus de bergamote, 3 cuillères à soupe de sucre et les 3 oeufs.
    Faire chauffer doucement sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    Le répartir encore chaud dans les verrines sur les spéculos.Laisser refroidir.
  • Au moment de servir, verser une petite giclée d’huile d’olive sur chaque verrine.