Lasagnes de légumes d'été et sa crème de haricots à la tomate

lasagnes de l'égumes d'étéMes commissions pour 6 personnes :

  • 3 courgettes
  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge
  • 2 branches de thym
  • Fleur de Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Feuilles de basilic

La crème de haricots à la tomate :

  • 500g de haricots verts de bonne taille
  • 4 tomates bien mûres
  • 1 oignon, 2 gousses d'ail
  • Thym,
  • Huile d'olive

 

La préparation :

Les lasagnes

  • Laver les légumes, couper pieds et têtes des aubergines et courgettes et les couper en fines lamelles.
  • Les superposer dans un plat allant au four ou la lèchefrite, saler et poivrer.
  • Au dessus, couper les rondelles de tomates, les lanières de poivron, l'oignon et l'ail.
  • Saler, poivrer et couvrir d'un filet d'huile d'olive. Effeuiller le thym.
  • Mettre au four à chaleur tournante, thermostat 8 pendant 30 minutes.
  • Eteindre le four et laisser confire doucement.

 La crème de haricots

  • Equeuter les haricots, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive basique avec l'oignon et les gousses d'ail
  • Ajouter les tomates coupées en 4, un bon verre d'eau, le sel, poivre, le thym, laisser cuire 30 minutes.
  • Puis passer au blinder à vitesse rapide pour obtenir une crème homogène, rectifier l'assaisonnement,
  • verser en verrine, ajouter une giclée d'huile d'olive.

Mise en place :

  • Présenter les lasagnes et la verrine sur une assiette longue. A servir chaud ou froid.