Mignon de porc en sandwich d'aubergines

Mignon de porc en sandwich d'auberginesMes commissions pour 6 personnes :

  • 1 filet mignon de porc bien dégraissé
  • 2 grosses aubergines
  • 150 g d'olives noires confites
  • 5 filets d'anchois, 1 cuillère à café de câpres
  • ou tapenade toute prête
  • Ciboulette
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre 

 

 

 

 

 

 

 

 

La préparation :

  • Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur le filet mignon de porc, de sorte à avoir deux rondelles par personne.
  • Les enduire d'huile d'olive et de thym, puis mettre en attente.
  • Couper les aubergines en rondelles et les faire griller au four sur une plaque légèrement huilée.
  • Si vous avez opté pour une tapenade faite maison: Dénoyauter vos olives, couper les anchois en tronçons d'1 cm, ajouter la cuillère de câpres et passer au blender pour obtenir une pâte plus ou moins grossière selon votre goût.
  • Ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Au moment de servir, faire chauffer une poêle que vous avez saupoudré de fleur de sel, la graisser légèrement d'huile d'olive basique, quand elle est chaude, saisir les filets mignons de porc et baisser la température, ceux-ci seront cuits en 2 à 3 min. 

 

La mise en place:

  • Dresser sur une assiette deux rondelles d'aubergines.
  • Poser sur chaque rondelle un filet mignon.
  • Saler, poivrer et déposer une couche de tapenade.
  • Terminer avec la deuxième rondelle d'aubergine.
  • Saler et émincer de la ciboulette sur le chapeau.
  • Terminer par un bon filet d'huile d'olive.