Cabillaud juste cuit et fricassée d'asperge vertes

cabillaud_et_fricassee_aspergesMes commissions pour 6 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 6 gousses d'ail
  • Fleur de sel
  • Aneth  ou ciboulette
  • Poivre
  • Huile d'olive 

Préparation :

  • Couper les 6 gousses d'ail en julienne. Les faire sauter au Wok avec une huile d'olive basique.
  • Rincer les asperges et couper les en tronçons d'un centimètre et demi jusqu'au pied de l'asperge.
  • Quand la julienne d'ail est dorée, ajouter les asperges et les faire sauter pendant 3 à 4 minutes, les asperges doivent rester bien vertes et encore légèrement fermes. Dans le même temps, couper vos dos de cabillaud en tronçons de 2 centimètres.
  • Tapisser le fond d'une poële de fleur de sel et d'un peu d'huile d'olive. La mettre à chauffer.
  • Poser vos tronçons de cabillaud alors que la poële est chaude. Et baisser immédiatement le feu, afin que le poisson soit légèrement saisi et cuise ensuite doucement. Retourner fréquemment vos dos de cabillaud, ils doivent blanchir.
  • Lorsque toute la translucidité a disparu et avant que le dos de cabillaud ne s'écarte en écailles, arrêter la cuisson.
  • Poser sur une assiette ainsi que votre fricassée d'asperges.
  • Arroser d'un bon filet d'huile d'olive et émincer l'aneth ou la ciboulette sur le dessus.