Petits pannequets de blette à la brousse de chèvre

pannequets de blettes à la brousse de chèvreMes commissions pour 6 personnes :

  • 1 botte de blettes
  • 400 g de brousse de chèvre
  • 1 branche de céleri
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques tiges de ciboulette
  • 3 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre Sarawak
  • Curcuma en poudre
  • Paprika en poudre
  • Cardamone en poudre
  • Coriandre en poudre

 

La préparation:

  • Choisir 12 des plus belles feuilles de blettes.
  • Enlever la cote à réserver pour une autre utilisation.
  • Les faire cuire à la vapeur quelques minutes de façon à ce qu’elles soient souples mais pas trop cuites, sinon elle se déchireraient lors de la manipulation.
  • Une fois cuites, les rincer à l’eau froide et bien les égoutter.
  • Faire égoutter la brousse et ajouter dans celle-ci : la branche de céleri, le basilic, la ciboulette finement hachés.
  • Emincer l’échalote et l’ail et les faire suer à la poêle quelques minutes et mélanger à la brousse.
  • Puis ajouter : la fleur de sel, une bonne pincée de curcuma, de paprika, de cardamome et de coriandre.
  • Ajouter une grosse cuillère d’huile d’olive.
  • Goûter l’assaisonnement et rectifier au besoin.
  • Dans chaque feuille de blette poser une cuillère à soupe de brousse et former un pannequet.
  • Les déposer dans un plat à four, saler, verser un filet d’huile et enfourner 20 minutes à 180°.