Petits encornets à la plancha

encornets à la planchaMes commissions pour 6 personnes :

  • 18 petits encornets
  • 1 bouquet de persil
  • 1 tête d’ail frais si possible
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

 

La préparation:

Le plus long est le nettoyage des encornets à moins de les faire préparer par le poissonnier.

  • Retirer la tête et l’arête centrale
  • Gratter l’extérieur de l’encornet, le retourner, nettoyer l’intérieur et le couper par le milieu pour qu’il s’ouvre.
  • Détacher de la tête les filaments et les conserver.
  • Les essuyer avec un torchon.
  • Hacher le bouquet de persil finement.
  • Couper les gousses d’ail en fine julienne.
  • Les mettre dans un bol avec 4 cuillères d’huile d’olive, 3 pincées de fleur de sel et 3 – 4 tour de moulin.
  • Sur une plancha chaude à chaleur descendante, saisir les encornets 1 minute sur chaque côté mais terminer par le côté incurvé vers le haut, et poser à l’intérieur une petite cuillère du mélange persil, ail, huile d’olive.
  • Les placer sur l’assiette.
  • Passer également les filaments à la plancha et les éparpiller sur les encornets.