La soupe de Philippe

la_soupe_de_philippeMes commissions pour 6 personnes :

  • 4 grosses carottes
  • 1 poireau
  • 4 grosses pomme de terre Binje
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 150 grammes de coquillettes
  • 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • 2 bouillons cube de poule ou du bouillon de poule préparé la veille

 

La préparation:

  • Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux.
  • Prendre un faitout dans lequel on met 1 litre et demi d’eau et les deux bouillons cube.
    Porter l’eau à ébullition.
  • Laisser réduire pendant ¼ d’heure puis jeter les légumes dans l’eau, baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les coquillettes, saler et poivrer.
  • La cuisson terminée, verser les légumes et le bouillon dans le blinder et rajouter les 5 anchois ainsi que 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive et une grosse pincée de piment d’Espelette.
  • Lorsque vous avez obtenu la texture souhaitée plus ou moins crémeuse, verser la soupe dans les bols et finissez avec une giclée d’huile d’olive.