Lisettes juste cuites à l'émincé de poireaux

Lisettes juste cuites à l'émincé de poireauxMes commissions pour 6 personnes :

  • 6 lisettes ou petits maquereaux
  • Quelques branches de fenouil sauvage séché
  • 1 citron jaune
  • 3 poireaux pas trop gros
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

 

La préparation:

  • Vider et couper la tête des maquereaux ou lisettes
  • Les disposer dans un plat allant au four
  • Introduire à l’intérieur de chacune une demi tranche de citron et une petite branche de fenouil sec
  • Saler
  • Arroser d’huile d’olive
  • Passer à four doux une quinzaine de minute
    Attention le poisson doit être à peine cuit et fondant, il faut donc vérifier la cuisson.
  • Pendant ce temps, émincer en fines rondelles les poireaux préalablement nettoyés.
  • Porter à ébullition une casserole d’eau et lorsque l’eau frémit, la maintenir à faible frémissement et y jeter les poireaux.
  • Les laisser cuire 2 à 3 minutes.
  • Sortir les poireaux, les égoutter et les passer à l’eau bien fraîche pour arrêter la cuisson.
  • Les égoutter, les arroser d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Dresser sur les assiettes une lisette et une bonne cuillère de poireaux.
  • Arroser de l’huile de cuisson les poireaux et la lisette et d’huile d’olive.