Filet de julienne au lait de coco sur lit de panais et topinambourg

Filet de julienne au lait de coco sur lit de panais et topinambourgMes commissions pour 6 personnes :

  • 500g de topinambours
  • 500g de panais
  • 1/2 litre de lait
  • 1 ou 2 filets de julienne
    (à détailler pour obtenir 4 petits pavés par personne)
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 combawa
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Noix de muscade

 

La préparation :

  • La crème de panais et topinambours :
  • Eplucher les panais et les topinambours.
  • Couper les en morceaux dans une casserole recouvrir avec le lait.
  • Laissez cuir à petit feu. (Pendant 20 minutes)
  • Vérifier la cuisson.
  • Mixer les panais et topinambours cuits en rajoutant le lait pour obtenir une consistance de purée.
  • Rajouter une pincée de poudre de noix de muscade, 2 pincées de sel, 3 tours de moulin à poivre et une grosse cuillère d’huile d’olive.
  • Vérifier l’assaisonnement.

La préparation des filets de julienne:

  • Détailler les filets de julienne pour obtenir 24 morceaux.
  • Verser le lait de coco dans une casserole y plonger les filets de julienne.
  • Râper le zeste du combawa.
  • Râper un morceau de gingembre.
  • Laissez cuir à petit feu. (Durant 10 minutes)
  • A la fin de la cuisson ajouter le citron vert pressé, 2 pincées de sel, poivre et l’aneth finement émincée.
  • Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
  • Au fond d’un assiette creuse verser la crème de panais et topinambours pour former un tapis.
  • Poser dessus les filets de julienne ainsi que la sauce au lait de coco terminer avec un filet d’huile d’olive