Tartare de chinchard mi-cuit sur pancake de pomme de terre

TARTARE DE CHINCHARD MI-CUITMes commissions pour 6 personnes :

  • 6 chinchards de taille moyenn
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1botte de coriandre
  • Huile d’olive, fleur de sel, poivre
  • 5 pommes de terre de taille moyenne
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 oeufs

 

La préparation :

  • Faire lever les filets de chinchard et retirer les arêtes.
  • Les mettre 1h avant la cuisson à mariner avec de l’huile d’olive, cerfeuil et coriandre. (Hachés menu)

    La préparation des pancakes :

  • Eplucher, mettre à bouillir les pommes de terre coupées en cube dans de l’eau.
  • Lorsqu’elles sont cuites, les mettre dans un blinder + les 3 cuillères de farine + 2 cuillères à soupe de crème
    fraîche + 3 oeufs + fleur de sel + poivre + feuilles de cerfeuil et coriandre + 1 grosse cuillère à soupe d’huile
    d’olive.
  • Mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse
  • Faire cuire dans des petites poêles à blinis ou sur une crêpière 12 pancakes.
  • Veiller à ce qu’ils soient légèrement grillés à l’extérieur et crémeux à l’intérieur.
  • Pendant la cuisson des blinis faire cuire à l’unilatéral les chinchards dans une poêle légèrement huilée.
  • Lorsqu’ils sont à peine cuits, le coeur encore cru les détacher de la peau et hacher finement en rajoutant le
    cerfeuil émincé, fleur de sel, poivre et l’huile d’olive.

Finition :

  • Poser un dôme de chinchard sur chaque chaque pancake.
  • 2 pancakes par personne présentés sur les assiettes.