Variation de maquereaux et queues de radis

Variation de maquereaux et queues de radisMes commissions pour 6 personnes :

  • 6 petits maquereaux
  • Queues de radis de 4 bottes
  • 3 cébètes
  • 5 grosses pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • Fleur de Sel
  • Piment d’Espelette
  • Poivre
  • Huile d’Olive

La préparation :

  • Vider les maquereaux et les couper en filets,
  • Les faire cuire à l’unilatérale sur la plancha en les laissant presque crus.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau, coupées en morceaux. Lorsqu’elles sont cuites, jeter les queues de radis hachées grossièrement dans l’eau de cuisson durant une minute.
  • Puis, passer au mixeur les pommes de terre, les queues de radis, 50g de beurre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, jusqu’à l’obtention d’une purée légèrement crémeuse,
  • Hacher grossièrement au couteau les filets de maquereaux après avoir enlevé la peau.
  • Ajouter de l’huile d’olive, 1 grosse pincée de piment d’Espelette, la fleur de sel.
  • Assembler sur l’assiette en forme de deux cercles concentriques et saupoudrer les cébètes émincées sur le dessus des maquereaux.