Pannequet d’agneau aux aubergines

PANNEQUET AGNEAU AUBERGINESMes commissions pour 6 personnes :

  • 500g d’épaule d’agneau désossée
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 5 brins de coriandre
  • 1 cuillère à café d’épices selon votre goût : curry ou raz el hanout
  • 4 aubergines longues
  • 2 tomates rondes
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La préparation :

  • Hacher l’agneau, puis dans un WOK faire revenir l’oignon et l’ail émincés, quand ils sont dorés, rajouter l’agneau.
  • Laisser cuire environ 10mn, ajouter le sel + le poivre + l’épice choisie + la coriandre hachée.
  • Huiler en fin de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement
  • Couper les aubergines en longueur en fines lamelles.
  • Les faire griller sur la plancha.
  • Puis prendre 6 ramequins de 10cm de diamètre, les tapisser avec les aubergines, dans le centre remplir de l’agneau cuit. Couvrir de 2 rondelles de tomates.
  • Enfourner au bain marie pendant 20 mn à 120°;
  • Les retourner sur l’assiette au moment de servir. Rajouter une lamelle d’aubergine grillée sur le côté, et une giclée d’huile d’olive.