Cappuccino de betteraves

Cappuccino de betteravesMes commissions pour 6 personnes :

  • 4 betteraves rouges cuites ou crues
  • Les herbes du moment, au choix
    (persil, ciboulette, cerfeuil , coriandre, cebette ...)
  • 250g de crème fraîche
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Fenouil sec
  • Huile d'olive

 

La préparation :

  • La veille ou 3 heures avant la préparation, faire chauffer la crème fraîche avec 4/5 bâtonnets de fenouil. Dès qu'elle monte à ébullition, l'arrêter et laisser refroidir au réfrigérateur. Dans le bol du mixeur, ajouter les betteraves coupées en morceaux, une poignée d'herbes aromatiques, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 pincées de fleur de sel, du poivre, un verre d'eau et une grosse cuillère d'huile d'olive.
  • Mixer afin d'obtenir une crème onctueuse.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Lorsque la crème fraîche est bien refroidie, monter là en chantilly.
  • Prendre 6 verrines transparentes, remplir à moitié avec la crème de betteraves et finir en posant sur le dessus, une cuillère de chantilly au fenouil.
  • Terminer en versant une giclée d' huile d'olive et décorer d'une pluche d'herbe.