Crème de potimaron à la cardamome

Crème de potimaron à la cardamomeMes commissions pour 6 personnes :

  • 1 potiron ou 1 potimarron d'environ 1 kg
  • 8 graines de cardamome verte
  • Poivre de Sechouan
  • Fleur de Sel
  • Huile d'olive (600)
  • 1 litre de lait 

 

 

 

 

 

La préparation :

  • Nettoyez le potimarron et le couper en cubes grossiers, les mettre dans une casserole en lescouvrant de lait.
  • Faire cuire à petit bouillon en surveillant que le lait ne verse pas (il est préférable de poser un couvercle ajouré sur la casserole),
  • Ajoutez les graines qui se trouvent dans les coques de cardamone verte.
  • Quand le potimarron est bien tendre, l'émulsionner dans un blinder avec ce qu'iI reste de lait dans la casserole,
  • Ajoutez Fleur de sel et poivre de Sechouan,
  • Une cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • Puis le servir en ramequins en ajoutant un filet d'huile d'olive.