Crème de potimaron à la cardamome
Mes commissions pour 6 personnes :
- 1 potiron ou 1 potimarron d'environ 1 kg
- 8 graines de cardamome verte
- Poivre de Sechouan
- Fleur de Sel
- Huile d'olive (600)
- 1 litre de lait
La préparation :
- Nettoyez le potimarron et le couper en cubes grossiers, les mettre dans une casserole en lescouvrant de lait.
- Faire cuire à petit bouillon en surveillant que le lait ne verse pas (il est préférable de poser un couvercle ajouré sur la casserole),
- Ajoutez les graines qui se trouvent dans les coques de cardamone verte.
- Quand le potimarron est bien tendre, l'émulsionner dans un blinder avec ce qu'iI reste de lait dans la casserole,
- Ajoutez Fleur de sel et poivre de Sechouan,
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive,
- Puis le servir en ramequins en ajoutant un filet d'huile d'olive.