Huitre pochée sur sa julienne de concombre
Mes commissions pour 6 personnes :
- 6 huîtres Gilaroeau de préférence, n° 3
- Un petit concombre
- Un branche d'aneth
- Fleur de sel
- Huile d'olive "600"
La préparation :
- Ouvrir les huîtres et conserver l'eau de celles-ci
- Mettre l'eau des huîtres dans une petite casserole et la faire frémir, puis y jeter les huîtres quelques secondes afin de les pocher
- Enlever la casserole du feu et sortir les huîtres
- Préparer le concombre en le coupant en longues tranches de 5mm,
- Epépiner le coeur et détailler en tout petit cube
- Saler légèrement avec la fleur de sel
- Dans des verres mettre sur une hauteur de 2cm la julienne
- Poser dessus l'huître pochée, la pluche d'aneth et couvrir d'huile d'olive.