Mes commissions pour 6 personnes :

• 6 huîtres Gilaroeau de préférence, n° 3
• Un petit concombre
• Un branche d'aneth
• Fleur de sel
• Huile d'olive "600" 

La préparation :

• Ouvrir les huîtres et conserver l'eau de celles-ci
• Mettre l'eau des huîtres dans une petite casserole et la faire frémir, puis y jeter les huîtres quelques secondes afin de les pocher
• Enlever la casserole du feu et sortir les huîtres
• Préparer le concombre en le coupant en longues tranches de 5mm,
• Epépiner le coeur et détailler en tout petit cube
• Saler légèrement avec la fleur de sel
• Dans des verres mettre sur une hauteur de 2cm la julienne
• Poser dessus l'huître pochée, la pluche d'aneth et couvrir d'huile d'olive.