Huitre pochée sur sa julienne de concombre

Huitre pochée sur sa julienne de concombreMes commissions pour 6 personnes :

  • 6 huîtres Gilaroeau de préférence, n° 3
  • Un petit concombre
  • Un branche d'aneth
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive "600" 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La préparation :

  • Ouvrir les huîtres et conserver l'eau de celles-ci
  • Mettre l'eau des huîtres dans une petite casserole et la faire frémir, puis y jeter les huîtres quelques secondes afin de les pocher
  • Enlever la casserole du feu et sortir les huîtres
  • Préparer le concombre en le coupant en longues tranches de 5mm,
  • Epépiner le coeur et détailler en tout petit cube
  • Saler légèrement avec la fleur de sel
  • Dans des verres mettre sur une hauteur de 2cm la julienne
  • Poser dessus l'huître pochée, la pluche d'aneth et couvrir d'huile d'olive.