Tartare de saumon

tartare de saumonMes commissions pour 6 personnes :

  • 500 g de pavé de saumon,
  • Ciboulette, cerfeuil, aneth,
  • 2 poireaux,
  • Graines de sésame, baies roses,
  • Sel de Guérande,
  • Poivre de Sechouan,
  • Vinaigre balsamique,
  • Huile d'olive 600. 

La préparation:

  • Coupez le saumon en petits cubes,
  • Disposez les dans un saladier. Ajoutez : Ciboulette, cerfeuil et aneth émincés, sel de Guérande, poivre Sechouan. Et selon votre goût, des graines de sésame et/ou des baies roses concassées.
  • Vous pouvez aussi relever votre tartare avec un pelit filet de vinaigre balsamique.
  • Au final , rajoutez un filet d'huile d'olive,
  • Coupez les poireaux en fines rondelles, les rincer afin d'enlever toute trace de terre,
  • Mettez à bouillir une casserole d'eau, quand l'eau bout, y jeter les rondelles de poireau une minute,
    puis égouttez et passez à l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Mettez dans un saladier et arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez et ajoutez une touche de vinaigre balsamique.
  • Dressez sur une assiette un dôme de tartare sur un lit de poireaux.
  • Décorez avec une pluche d'aneth.