Haché de sardines fraiches à la tapenade

Haché de sardines fraiches à la tapenadeMes commissions pour 6 personnes :

  • 8 Sardines fraiches en filet
  • 2 cives
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 1/2 Citron
  • L’huile d’olive
  • Feuilles de pissenlit ou roquette
  • Vinaigre Balsamique
  • Tapenade (si vous la faites achetez 200 g d’olives noires bien grasses, 4 filets d’anchois,10 câpres )
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

La préparation:

  • Faire lever les filets des sardines par le poissonnier
  • Les couper au couteau en fines lamelles
  • Dans un bol les mélanger avec la cive coupée en julienne, le petit bouquet de coriandre ciselée, la fleur de sel, le poivre, le 1/2 citron pressé, l’huile d’olive, malaxer
  • Laver les feuilles de Pissenlit ou la roquette
  • Préparer une vinaigrette avec Fleur de sel, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de vinaigre de cidre et huile d’olive.
  • La tapenade : hacher les 200g d’olives noires dénoyautées +4 filets d’anchois + les câpres + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au blinder. (Moi, je la préfère hachée grossièrement)

La mise en place :

  • Allonger quelques feuilles des salades sur l’assiette, déposer un dôme de sardines au centre et finir par deux bandes de tapenade. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.