Haché de sardines fraiches à la tapenade
Mes commissions pour 6 personnes :
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8 Sardines fraiches en filet
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2 cives
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1 petit bouquet de coriandre
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Fleur de sel
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Poivre
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1/2 Citron
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L’huile d’olive
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Feuilles de pissenlit ou roquette
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Vinaigre Balsamique
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Tapenade (si vous la faites achetez 200 g d’olives noires bien grasses, 4 filets d’anchois,10 câpres )
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
La préparation:
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Faire lever les filets des sardines par le poissonnier
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Les couper au couteau en fines lamelles
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Dans un bol les mélanger avec la cive coupée en julienne, le petit bouquet de coriandre ciselée, la fleur de sel, le poivre, le 1/2 citron pressé, l’huile d’olive, malaxer
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Laver les feuilles de Pissenlit ou la roquette
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Préparer une vinaigrette avec Fleur de sel, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de vinaigre de cidre et huile d’olive.
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La tapenade : hacher les 200g d’olives noires dénoyautées +4 filets d’anchois + les câpres + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au blinder. (Moi, je la préfère hachée grossièrement)
La mise en place :
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Allonger quelques feuilles des salades sur l’assiette, déposer un dôme de sardines au centre et finir par deux bandes de tapenade. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.