Emulsion de concombre au yusu et basilic

Emulsion de concombre au yusu et basilic

Mes commissions pour 6 personnes :

  • 2 concombres Noa
  • bouquet de basilic
  • 3 cuillères à soupe de jus de Yusu (vous pouvez vous le procurer chez kaiseki.com)
  • Poivre blanc Sarawak
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive

 

 

  

 

 

 

 

 

 

La préparation :

  • Eplucher les concombres en laissant quelques bandes de peau.
  • Couper les en cubes et les mettre dans un blender.
  • Ajouter tous les ingrédients : basilic grossièrement haché, les 3 cuillères de Yusu, 3 bonnes pincées de fleur de sel, plusieurs tours de moulin du poivre blanc, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Emulsionner très fort pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une crème très onctueuse et complètement homogène.
  • Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  • Verser en verrine.
  • Terminer par un trait d’huile d’olive.