Pois gourmands en salade

Pois gourmands en saladeMes commissions pour 6 personnes :

  • 300g de pois gourmands
  • 200g de petits pois
  • Une branche de cèleri
  • Un bouquet de ciboulette
  • Fromage de chèvre
  • Six anchois à l’huile d’olive
  • Huile d’olive
  • Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Fleur de sel
  • Poivre

 

 

 

La préparation :

  • Faire cuire les petits pois que vous avez écossés et les pois gourmands à la vapeur en veillant à ce qu’ils ne cuisent pas trop et restent légèrement fermes. Une fois cuits, les rincer à l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Les égoutter et les mettre dans un saladier avec un peu d’huile d’olive pour les enrober.
  • Les disposer sur une assiette, émincer la branche de cèleri, la ciboulette.
  • Poser sur le dessus la tranche de fromage de chèvre et orner de l’anchois.
Préparer la vinaigrette :

Mélanger dans un bol deux grosses pincées de fleur de sel, trois tours de moulin à poivre, la cuillère de vinaigre
balsamique + la cuillère de vinaigre de cidre et six cuillères d’huile d’olive, vérifier l’assaisonnement.
Verser la vinaigrette sur les pois et un trait d’huile d’olive sur le fromage de chèvre, et, poser le filet d’anchois.