Tartare de fromage

Tartare de FromageMes commissions pour 6 personnes :

  • 12 feuilles de salade trévise ou chicorée scarole
  • Quelques feuilles d'une autre salade :scarole
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère de miel
  • Huile d'olive
  • Persil ou coriandre ou cerfeuil
  • 1 tranche de pâte de coing
  • 1 pomme croquante
  • 1 verre de vin blanc moelleux
  • 1 tranche de fromage tel que fourme d'Ambert, ou tout autre selon votre goût
  • Fleur de Sel
  • Poivre
  • 3 tranches de pain de campagne

La préparation :

  • Nettoyer et Couper la salade en fines lanières
  • Couper la pâte de coing en petits cubes
  • Couper la pomme en petits cubes et les mettre à mariner dans le verre de vin blanc moelleux
  • Couper le fromage en cubes
  • Couper le pain en petits cubes et le faire griller au four
  • Préparer la sauce en mélangeant 6 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères à café de miel et 1 jus de citron que vous émulsionnerez avec un fouet ou dans le blinder

La mise en place :

  • Choisir des assiettes carrées ou rectangulaires
  • Mélanger la salade avec la sauce
  • Poser sur chaque assiette :
    -Un lit de salade
    -Eparpiller au-dessus harmonieusement les cubes de fromage, pain grillé, coing, pommes et des pluches de persil ou coriandre ou cerfeuil